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夏日开胃菜：爆炒花甲，爽口又解馋
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花甲，又称蛤蜊，是一种生活在浅海泥沙中的软体动物。它的肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分。爆炒花甲，不仅保留了花甲的原始鲜美，还通过独特的烹饪技巧，使其口感更加爽口解馋。
制作爆炒花甲，首先要选用新鲜的花甲。新鲜的花甲外壳紧闭，色泽鲜亮，肉质饱满。将花甲放入清水中浸泡，加入少许盐，有助于花甲吐出体内的泥沙。浸泡一段时间后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
在烹饪过程中，火候的掌握是关键。爆炒花甲需用大火快炒，以保持食材的新鲜和口感。先将锅烧热，倒入适量的食用油，放入切好的葱姜蒜爆香。待香味四溢时，将沥干水分的花甲倒入锅中，迅速翻炒。此时，花甲在锅中发出“噼啪”的声响，散发出诱人的香气。
为了提升爆炒花甲的口感和味道，可以适量加入一些调料。如酱油、料酒、白糖、盐等，根据个人口味调整。特别是辣椒和花椒的加入，不仅增添了爆炒花甲的辣味和麻香，更使得这道菜在夏日里更具开胃效果。
