具体到细分的餐饮品类中，行业相关专业人士向搜狐美食表示，如果产品复杂导致标准化程度较低，直营会更好；如果标准化程度高，可能加盟更加有利于发展。很显然，海底捞在餐饮行业摸爬滚打这么多年，不会今天才知道直营与加盟的利弊。

如今开放加盟，海底捞对此的解释是顺应餐饮市场发展趋势。

2023年，中国餐饮市场迎来复苏，国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。

海底捞官网显示，截至2023年6月30日，中国大陆地区共有1360家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家。2023年年度的持续经营业务收入预计将不低于414亿元、年度预计将录得持续经营业务净利润不低于44亿元，均高于2022年同期。

综合来看，海底捞在5、6年前最火的时候及疫情亏损时没有开放加盟，现在处于千店规模以及正增长的状态反而放开了加盟，或能反向证明，这一举动经过了深思熟虑，也能在一定程度上打破了部分质疑海底捞在“割韭菜”的消费者疑虑。

海底捞发布的公告中提到，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

在经济回暖、行业升温、各细分赛道头部品牌均开放加盟、餐饮连锁化经营不断壮大的背景下，加盟是提高连锁化率的重要方式，海底捞选择加入餐饮行业“加盟联营”，的确属于顺势而为。

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头部餐企为何纷纷卷入“加盟潮”？

从2023年年末至今，“加盟”在连锁餐饮品牌来年计划中出现的频率最高。

从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。从瑞幸、奈雪的茶等茶饮咖啡品牌，到和府捞面、乐凯撒披萨等连锁快餐，再到年初九毛九开放旗下太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务……

窄门餐眼数据显示，目前门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个，其中只有星巴克和海底捞，仍在坚持直营，其余的千店品牌都开放了加盟合作，或者合伙联营模式。为啥头部餐企都陆续开放了加盟，出现了“报复性加盟”现象？

2022年11月，喜茶开放加盟，效果可谓显著。截至2023年底，一年的时间里，喜茶门店数突破3200家，其中事业合伙门店超2300家。而瑞幸咖啡更是靠着加盟达成万店成就。

早在2021年1月，瑞幸就开启首轮“新零售合作伙伴招募计划”，之后又不断降低加盟门槛。截至2023年末，瑞幸咖啡国内门店数量达16218家，其中合作门店达到近6000家。而更多的门店也带来了更多的收入，在营收方面，瑞幸2023年的营销额首次超过了星巴克中国，达到了249.03亿元。

从行业的角度来看，中国餐饮的品牌化与连锁化的日趋成熟，马太效应尽显。小微企业抗风险能力较弱，而手握资源、现金流、组织力优势的头部企业，才能在市场中迅速扩张，踏浪前行。对品牌来说，开放加盟可以迅速扩大规模、优化现金流，寻求“新增长”。

这也难怪，一直坚持“大店”策略的奈雪，在今年的2月28日公布了2024年加盟新政策，单店投资58万元起，相较于2023年7月首次开放加盟的98万元的加盟费，可谓是腰斩。

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开放加盟的海底捞，瞄准了哪些区域？

话说回来，加盟海底捞远不像加盟一家奶茶店一样容易。

在海底捞官网新上线的加盟合作板块中，特别提到“具备多店发展的财务基础”。 在具体的加盟申请表格中，可投入海底捞事业资金（不包含贷款）一项，1000万元是一个分水岭，可以推断，海底捞对加盟商的要求应该在千万量级资产以上。

此外，加盟海底捞的另一重要条件则是“有地方物业资源，具备企业管理经验”。 这意味着，加盟商不仅是资金的投入者，更是地方资源的整合者。综合来看，符合海底捞加盟条件的人群，和一般概念中的餐饮加盟创业者并不是一类人群，而是拥有大量资金和商业资源的高阶投资者，加盟商数量与加盟门槛高度挂钩。

从奈雪降低加盟门槛的举措来看，海底捞如此高的门槛也决定了其不可能迅速开出大量加盟店。更重要的是，经历了去年一整年餐饮加盟的创业热潮后，还有多少优质加盟商供海底捞选择，也需要打个大大的问号。

就在今年2月，海底捞刚刚交出史上最好的一份成绩单，截至2023年12月31日止年度的持续经营业务净利润不低于44.0亿元。然而这份成绩单没说的，却是海底捞正在卷入一二线城市的“红海”。海底捞此次开放特许经营，或许是瞄准了中国2000多个县级的下沉市场。

在过去的一整年中，海底捞仅新增门店12家，新开拓城市仅有1座，远低于同行的速度。根据窄门餐眼的数据，目前海底捞的门店主要集中在二线及以上城市，其中一线、新一线占比近半，但纵观整个火锅赛道，更大的市场机会存在于二线及以下的城市。

海底捞进入下沉市场，现在或许是最好的机会。一方面，当下海底捞对下沉市场的消费者来说有着很高的认知度，可以借品牌影响力在下沉市场形成“虹吸效应”；另一方面，相较竞争残酷的一线市场，下沉火锅市场没有那么卷，而且无论是无论市场还是人才，下沉火锅市场也已成熟，能够承接头部品牌带来的消费升级。

疫情期间的海底捞“盲目扩张”，不得已拿出“啄木鸟计划”，关闭了多达302家门店，亏损超过400亿。如今，头部餐饮企业“集体拥抱”加盟连锁，不敢采取“盲目扩张”措施的海底捞同样不得己卷入加盟浪潮。

如今，火锅加盟市场会越来越趋于理性，加盟不再是简单的资金投入，而是包括了品牌理念的认同、管理能力、市场资源整合等多方面的考量。随着海底捞开放加盟后，未来或许会有更多的餐饮品牌开启加盟之路，中国餐饮正迈入“新万店时代”。

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