近日,海底捞在其官网和官方微信号同步发布了开放加盟的消息。
公告显示,将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外,海底捞已成立加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
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加盟背后,海底捞瞄准哪些区域?从茶饮咖啡到连锁正餐,餐饮市场为什么出现了“报复性加盟”现象?
01
直营30年的海底捞,为何突然开放加盟?
过去30年,海底捞这家头部火锅连锁企业一直坚持只做直营。事实上,“加盟”还是“直营”,可以说是各有千秋,加盟模式中企业投资风险低的同时运营管理风险高;直营模式中企业投资风险高但运营管理风险低。
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具体到细分的餐饮品类中,行业相关专业人士向搜狐美食表示,如果产品复杂导致标准化程度较低,直营会更好;如果标准化程度高,可能加盟更加有利于发展。很显然,海底捞在餐饮行业摸爬滚打这么多年,不会今天才知道直营与加盟的利弊。
如今开放加盟,海底捞对此的解释是顺应餐饮市场发展趋势。
2023年,中国餐饮市场迎来复苏,国家统计局近日发布最新数据显示,2023年全国餐饮收入达52890亿元,同比上升20.4%,创历史新高。
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海底捞官网显示,截至2023年6月30日,中国大陆地区共有1360家海底捞餐厅,港澳台地区共有22家。2023年年度的持续经营业务收入预计将不低于414亿元、年度预计将录得持续经营业务净利润不低于44亿元,均高于2022年同期。
综合来看,海底捞在5、6年前最火的时候及疫情亏损时没有开放加盟,现在处于千店规模以及正增长的状态反而放开了加盟,或能反向证明,这一举动经过了深思熟虑,也能在一定程度上打破了部分质疑海底捞在“割韭菜”的消费者疑虑。
海底捞发布的公告中提到,海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估,餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长,海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式,将有助于公司实现进一步的适度扩张。
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在经济回暖、行业升温、各细分赛道头部品牌均开放加盟、餐饮连锁化经营不断壮大的背景下,加盟是提高连锁化率的重要方式,海底捞选择加入餐饮行业“加盟联营”,的确属于顺势而为。
02
头部餐企为何纷纷卷入“加盟潮”?
从2023年年末至今,“加盟”在连锁餐饮品牌来年计划中出现的频率最高。
从去年开始,餐饮市场开放加盟趋势愈加明显,不少品牌选择开放加盟扩充市场。从瑞幸、奈雪的茶等茶饮咖啡品牌,到和府捞面、乐凯撒披萨等连锁快餐,再到年初九毛九开放旗下太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务……
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窄门餐眼数据显示,目前门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个,其中只有星巴克和海底捞,仍在坚持直营,其余的千店品牌都开放了加盟合作,或者合伙联营模式。为啥头部餐企都陆续开放了加盟,出现了“报复性加盟”现象?
2022年11月,喜茶开放加盟,效果可谓显著。截至2023年底,一年的时间里,喜茶门店数突破3200家,其中事业合伙门店超2300家。而瑞幸咖啡更是靠着加盟达成万店成就。
早在2021年1月,瑞幸就开启首轮“新零售合作伙伴招募计划”,之后又不断降低加盟门槛。截至2023年末,瑞幸咖啡国内门店数量达16218家,其中合作门店达到近6000家。而更多的门店也带来了更多的收入,在营收方面,瑞幸2023年的营销额首次超过了星巴克中国,达到了249.03亿元。
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从行业的角度来看,中国餐饮的品牌化与连锁化的日趋成熟,马太效应尽显。小微企业抗风险能力较弱,而手握资源、现金流、组织力优势的头部企业,才能在市场中迅速扩张,踏浪前行。对品牌来说,开放加盟可以迅速扩大规模、优化现金流,寻求“新增长”。
这也难怪,一直坚持“大店”策略的奈雪,在今年的2月28日公布了2024年加盟新政策,单店投资58万元起,相较于2023年7月首次开放加盟的98万元的加盟费,可谓是腰斩。
03
开放加盟的海底捞,瞄准了哪些区域?
话说回来,加盟海底捞远不像加盟一家奶茶店一样容易。
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在海底捞官网新上线的加盟合作板块中,特别提到“具备多店发展的财务基础”。 在具体的加盟申请表格中,可投入海底捞事业资金(不包含贷款)一项,1000万元是一个分水岭,可以推断,海底捞对加盟商的要求应该在千万量级资产以上。
此外,加盟海底捞的另一重要条件则是“有地方物业资源,具备企业管理经验”。 这意味着,加盟商不仅是资金的投入者,更是地方资源的整合者。综合来看,符合海底捞加盟条件的人群,和一般概念中的餐饮加盟创业者并不是一类人群,而是拥有大量资金和商业资源的高阶投资者,加盟商数量与加盟门槛高度挂钩。
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从奈雪降低加盟门槛的举措来看,海底捞如此高的门槛也决定了其不可能迅速开出大量加盟店。更重要的是,经历了去年一整年餐饮加盟的创业热潮后,还有多少优质加盟商供海底捞选择,也需要打个大大的问号。
就在今年2月,海底捞刚刚交出史上最好的一份成绩单,截至2023年12月31日止年度的持续经营业务净利润不低于44.0亿元。然而这份成绩单没说的,却是海底捞正在卷入一二线城市的“红海”。海底捞此次开放特许经营,或许是瞄准了中国2000多个县级的下沉市场。
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在过去的一整年中,海底捞仅新增门店12家,新开拓城市仅有1座,远低于同行的速度。根据窄门餐眼的数据,目前海底捞的门店主要集中在二线及以上城市,其中一线、新一线占比近半,但纵观整个火锅赛道,更大的市场机会存在于二线及以下的城市。
海底捞进入下沉市场,现在或许是最好的机会。一方面,当下海底捞对下沉市场的消费者来说有着很高的认知度,可以借品牌影响力在下沉市场形成“虹吸效应”;另一方面,相较竞争残酷的一线市场,下沉火锅市场没有那么卷,而且无论是无论市场还是人才,下沉火锅市场也已成熟,能够承接头部品牌带来的消费升级。
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疫情期间的海底捞“盲目扩张”,不得已拿出“啄木鸟计划”,关闭了多达302家门店,亏损超过400亿。如今,头部餐饮企业“集体拥抱”加盟连锁,不敢采取“盲目扩张”措施的海底捞同样不得己卷入加盟浪潮。
如今,火锅加盟市场会越来越趋于理性,加盟不再是简单的资金投入,而是包括了品牌理念的认同、管理能力、市场资源整合等多方面的考量。随着海底捞开放加盟后,未来或许会有更多的餐饮品牌开启加盟之路,中国餐饮正迈入“新万店时代”。
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