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被曝「配料表造假」！
如果是真的
实在太伤人心了...
根据中国质量监管报道，知名调味品前生产总监高某爆料称：
该品牌某系列蚝油中的蚝汁含量仅有1.6%，添加剂（味精）是原材料（蚝汁）的61.5倍！同时相关产品在标签配料表上将蚝汁用量扩大10倍进行虚假标注（标签配料表上排第2位，实际按添加量应排在第6位）。
目前，中山市市场监督管理局已介入调查。
虽然这件事还尚未定论，但爆料内容还是动摇了不少“忠实购买者”的信任，食品问题不是小事，希望这件事能尽早有个结果。
对于蚝油，很多朋友只知它能提鲜，却不了解蚝油中到底有没有生蚝？爆料中说的“蚝汁”又是什么？以及什么样的蚝油才是“好蚝油”？...
今天我们就来说说吧~
01
蚝油里到底有没有生蚝？
没这两字就是「假蚝油」
蚝油是以牡蛎肉（生蚝）为原料获取“蚝汁”，再加入食糖、食盐、淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。
蚝汁的获取方法有两种：
⭐ 利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩
⭐ 直接用牡蛎肉酶解
考虑到成本，目前大多数蚝汁都是用蒸煮牡蛎的水浓缩而成的。
所以，蚝油里不一定有蚝肉，但一定有蚝的“洗澡水”~
在购买时，配料表中一定要有“蚝汁”，才是我们严格意义上来说的蚝油。
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如果一瓶蚝油配料表中没有“蚝汁”这2个字，那么这种蚝油很可能是人工配制的“假蚝油”，口感和营养都比较差，最好不要购买。
真假蚝油尚易分辨，但蚝油里有“蚝汁”只是一个最基本的要求，并不能以此来判断蚝油品质的高低。
如何在茫茫蚝油中选出用料更扎实的那一瓶？我们往下看...
02
好蚝油怎么选？
先说一个坏消息。
蚝油产品执行的国家标准是GB/T21999-2008，该标准虽然明确要求蚝油必须得含有蚝汁，但并没有强制规定厂家标明蚝油的含量。
所以，不同品牌的蚝油到底加了多少蚝汁，是个谜~
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而且，蚝油的鲜味，不仅仅靠蚝汁，还可以通过 人为添加“增鲜剂”来实现。
比如我们最熟悉的谷氨酸钠（味精），添加后，即使是蚝汁含量很低的蚝油，也可以鲜味“翻倍”。
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虽然蚝油的配料表确实存在可钻空子的空间，不过也不是毫无参考价值的。
想选择更优质的蚝油，我们可以在购买时考量以下2点：
01
蚝汁在配料表的排序位置
根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718-2011，食品配料表按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。
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由此，我们在选购时，可以规避这种水或其他成分排在第一的蚝油，尽量选择蚝汁排在首位的产品。
02
配料表的添加剂种类
上面我们说了，一些“增鲜剂”也能提升蚝油的鲜味。
想要规避这些成分，我们可以选择配料表相对“干净”的蚝油。
比如这种↓
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或者这种↓
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成分越简单，添加剂勾兑的风险越低。
说完蚝油的选购问题，那就不得不再提一下蚝油那“难甩的玻璃瓶”，包装问题大伙儿已经不满意很久了。
但，不改包装，还真不是因为品牌太叛逆，而是......
03
蚝油的玻璃瓶
为啥不能改改？
网友吐槽：蚝油的计量单位是「一甩」。
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如此反人类的设计，咋就不能改改呢？
原因有4点：
1️⃣ 蚝油中含有有机酸，而有机酸具有腐蚀性，玻璃性质稳定，耐腐蚀性更高。
2️⃣ 从无菌包装的角度考虑，稳定性更高的玻璃瓶更适合蚝油经过高温巴氏灭菌的步骤。
3️⃣ 细长玻璃口可以尽量阻断蚝油与空气的接触，防止空气中的细菌影响蚝油的质量。
4️⃣ 玻璃瓶可以反复多次回收利用，成本较低。
虽然也有很多产品使用了塑料质地的“挤挤装”，但论稳定性还是和玻璃瓶有差距。
所以，在没有找到更优的替代方案之前，玻璃瓶还会是蚝油包装的“主力军”。
04
蚝油存储不当
可能产生「致癌物」
你可能已经听过很多遍了，但作为一个健康领域的科普作者，小编还要着重提醒一下：
用完蚝油
一定记得放冰箱
不要偷懒！
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蚝油中含有18种以上氨基酸及多种有机酸物质，在常温下存放，非常容易氧化分解，从而增加有害微生物污染，引起变质。
很多网友都遇到过这种情况：
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随手把蚝油放在灶台边后，发现蚝油长毛了
变质的蚝油可能会产生黄曲霉毒素等有害物质，长期食用会增加致癌风险。
一旦发现蚝油长毛或质地发生变化，千万不要继续使用了，赶紧扔！
今天内容比较多，我们总结一下重点：
1、配料表中没有“蚝汁”两个字的蚝油，不买；
2、选择配料表中，蚝汁排在首位的蚝油；
3、想追求更好的蚝汁鲜味，可以选择更“干净”的配料表；
4、玻璃瓶装的蚝油虽然用起来麻烦，但是保鲜、保质的效果更好；
5、用完蚝油要放冰箱，冷藏储存。
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你家做饭喜欢放蚝油吗？也欢迎大家在评论区分享自己的蚝油使用心得~
参考资料:
[1]《蚝油》GB/T 21999-2008
[2]调料家《“万能提鲜油”——蚝油，到底有多香？》
[3]科普中国《一甩甩半瓶，半瓶甩一年！耗油的设计为什么不改进？原来用心良苦…》
免责声明：本文内容更新于2024年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。
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